干烧鲳鱼

主料：鲳鱼1条（重约900克） 配料：干辣椒丁10克、五花肉丁20克、笋丁10克、榨菜丁10克、香菇丁10克、葱丁10克、姜片5克、蒜丁5克、青豆10克 调料：色拉油1000克、猪油25克、甜面酱20克、辣椒油20克、白糖80克、精盐、鸡粉、料酒、酱油、清汤各适量 制作步骤： 1、将鲳鱼去鳃和内脏，冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上十字花刀。 2、炒锅内加油烧至八成热，将鱼抹少许酱油下入油内，炸至呈红色时捞出。 3、净锅加少许油，加入白糖炒至呈深红色时，加清汤，另取一锅加入猪油，加所有配料煸炒后，倒入汤中，再下入鲳鱼，调味，加盖小火烧至汤汁将尽时，移至旺火，加鸡粉，淋辣椒油出锅即可。 特点：色泽红亮，鱼肉软糯，甜咸香辣。