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㊙️史上最全蛋糕卷全记录，新手小白一做就会✅💯纯干货分享💓 1⃣️基础海绵体【全蛋法】 240克全蛋，70克糖粉搅拌打发，筛入80克低筋粉。要点参考图片👆 2⃣️家庭版基础海绵体【全蛋法】 配比在刚刚的基础上减半。3个鸡蛋150克左右，加入40克糖粉，隔水加热至40度打发，筛入50克低筋粉。基础蛋糕卷无水无油，口感上会稍稍干燥一些，蛋糕体轻盈，水果做夹心很适合。 3⃣️基础海绵体➕牛奶【全蛋法】 三个鸡蛋➕40克糖粉➕50克低筋粉➕20克牛奶（加热至人体温度） 蛋糕卷湿润不含油分 4⃣️基础海绵体➕鲜奶油【全蛋法】 三个鸡蛋➕40克糖粉➕50克低筋粉➕20克鲜奶油（加热至人体温度） 蛋糕卷湿润含少许油分 5⃣️基础海绵体➕黄油【全蛋法】 三个鸡蛋➕40克糖粉➕50克低筋粉➕20克黄油（加热至人体温度） 蛋糕卷蓬松不含水分 6⃣️饼干体【分蛋法】 两个鸡蛋分离，蛋黄不需打发，蛋清加35克糖粉打发至小尖角状态，将蛋黄液倒入蛋白，用蛋抽轻轻的搅拌，筛入50克低筋粉翻拌好。将面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤成条。挤好后筛一层糖粉，过2分钟再筛一次，然后烘烤。饼干面糊的口感是干干脆脆的，比较薄，用来卷各种水果特别有风味。 7⃣️分蛋➕牛奶【分蛋法】 三个鸡蛋分离，蛋黄加入15克糖粉打发至稍稍膨胀发白状态。在蛋黄内加入15克牛奶搅拌均匀，蛋白分三次筛入20克糖粉打发至湿性发干。将蛋黄液和蛋白混合，筛入50克低筋粉。 这款蛋糕卷相较于全蛋法会细腻一些，也够湿润。 8⃣️分蛋➕黄油【分蛋法】 五个蛋黄和4个蛋清，多一个蛋黄最后出来的蛋糕体颜色会更黄一点蛋味也会更重一点，蛋黄打发至发白，蛋清分三次添加35克糖粉打发至湿性发干。混合后筛入40克低筋粉。加入隔水融化的20克黄油，搅拌好后放入烤箱。因为没有添加水分，所以出品会松软爽口不失细腻。 9⃣️舒芙蕾体【分蛋法】 分离好三个鸡蛋。锅内开小火，加入30克黄油和70ml牛奶，加热到黄油融化再一次性倒入70克低筋粉快速搅拌，离火加入三个蛋黄搅拌均匀，最后再加入一个全蛋，继续搅拌。蛋清加35克糖粉打发至湿性发干，混合后放入烤箱。 1⃣️0⃣️戚风体【分蛋法】 三个鸡蛋分离，加入36ml牛奶和36ml植物油充分乳化筛入50克低筋粉搅拌至顺滑状态，蛋白加35克糖粉打发至湿性发干，然后分次搅拌混合，放入烤箱。