怎么样才能搅打出手套膜？

🍒先举例列1个450克的的主面团食材： 🍒波兰种：高粉50g、水50g、酵母1g 🍒主面团： 高筋粉：200g 牛奶：85g 鸡蛋：1个 细砂糖：35-55g（糖量可根据个人口味调整） 干酵母：2g 盐：2g 黄油：15-20g（黄油过多，成品容易有牛油腥味） 🍒（波兰种制作方法请翻看我的笔记，有详细介绍） 1⃣️波兰种酵头提前准备好。 2⃣️波兰种和牛奶，都倒入厨师机或面包机。 3⃣️称重面粉时，把酵母和面粉混合在一起。 4⃣️然后除了黄油以外的其它食材，都倒进搅拌桶。 5⃣️先启动2档，让面粉均匀的吸收液体。 6⃣️大约2分钟左右，它会慢慢抱成团。 7⃣️搅拌了三四分钟时，能看出面团虽然成团了，但表面非常粗糙，这时筋膜还没有出来。 8⃣️所以，这时候换成3档或4档来打。 9⃣️我用的4档，搅打了5分钟后，面团表层已经能看出是光滑的了，此时面团也是不粘搅拌缸的。 1⃣️0⃣️拉扯一下此时的面团，面团是有弹力，有筋度的。可以扯出比较厚的膜，破洞呈锯齿状。 1⃣️1⃣️这样状态的面团，就叫做扩展阶段。扩展阶段时，咱们就可以加黄油了。黄油要软化一下，这样能快速和面团融合。 1⃣️2⃣️加了黄油以后，不要心急的用高档位搅打。 先用2档慢速混合，起初面团会像烂泥一样烂掉。不用管它。继续用2档慢速混合。 1⃣️3⃣️慢慢的面团会把黄油全都吸收掉，面团变得再次光滑，且比之前更柔软。再换到4档高速搅打。 1⃣️4⃣️4档搅拌5分钟后，再拉扯面团、是很Q弹的。面团表层也非常光滑。 1⃣️5⃣️面团可以拉出撑住手掌的薄膜。 1⃣️6⃣️就是手套膜了。面团从搅拌桶中取出，滚圆。成功的面团，应该是光滑不粘手的。 1⃣️7⃣️滚圆之后就进行第一次的基础发酵。 一发适合低温慢发酵（26-28度最佳） 所以一发建议室温发酵就可以。 发酵是不看时间的，只看状态。 所谓的状态，当然最好判断的就是体积了。 一发后的面团，膨胀到原体积的2至2.5倍大小。 一发不能发过度，但也一定要发酵到位。 若发现面团没有明显增长，那首先考虑酵母是否失效的因素、发酵温度是否过低。 建议先延长发酵时间再看面团状态。 还可以用手指戳洞，小孔不回缩，不塌陷。 也就表示一发已经完成。接下来就是排气分割面团了，然后整形入烤箱，二发后烘烤。 想要做好面包，一定要多些耐心。