酵母的储存和波兰种制作方法

🍓很多烘焙爱好者提问波兰种， 所以特地写了这篇不知道算不算仔细的经验。 本笔记纯分享。 🍓首先是酵母，酵母的活性关系到面团的成长。 可以说酵母是最重要的一个食材。 🍓酵母一定要密封，我是放在这样的密封罐中的。 🍓然后放在冰箱的保鲜层，这样才能稳住酵母宝宝。 接下来，做面包前，先把酵头做好。 🍓酵头分为很多种：中种酵头、海绵酵头、老面酵头、波兰种酵头。 🍓波兰种是我最常用的方法，酵头的主要作用是延缓面包老化。能使面包更加松软。 1⃣️波兰种混合后，冷藏发酵和室温都是可以的，这一步还能判断出你的酵母有没有失效。 2⃣️我是从前一晚8点钟混合好放入冰箱，到第二天早晨7点钟取出。冷藏隔夜后，体积膨胀了2倍左右。 3⃣️再看波兰种的表层和内部。表层是有大气泡的状态，刮刀拨开，内部呈蜂窝。 这样状态的波兰种，就视为发酵好了的酵头，可以和面用了。 4⃣️50g水和高筋粉，是一份450g吐司的波兰种。所以如果要做两个，那就要用100克水、100克高筋粉粉、2克的酵母。以此类推。