年夜饭凉菜之豆酱

晒晒你家的年货 老北京豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。豆酱非酱 虽曰：豆酱，却离平常意义上的“面酱”“豆瓣酱”等糊状的佐酱相去甚远，其实是传统的京味肉皮冻，根据不同口味需求，有的人家喜欢加入鱼汤或猪手汤，总之是以冷却后可以凝结的食品作为原料，取名豆酱，一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等，酱，乃是因为在冷冻成型之前。>>>>材料 猪皮500克 青豆100克 黄豆100克 胡萝卜1根 五香豆腐干4块 花椒20粒 大料1粒 香叶2片 >>>>做法 1、猪皮刮干净毛洗净放入沸水中焯烫2—3分钟。2、 盛出待凉。 用刀削去猪皮上的脂肪。3、 猪皮切成丁。4、再做一锅开水，将猪皮放进去。水开后撇去浮沫。5、放入白酒、酱油。6、 炖肉料包（大料、花椒、香叶）。7、 加入适量盐。 盖上盖子转小火煮1小时。 8、 胡萝卜切丁、豆腐干切丁，黄豆提前一晚泡发，青豆泡发。9、 1小时后将胡萝卜、豆腐干、黄豆、青豆放入锅中煮10分钟。10、 关火稍微晾凉。 将煮好的肉皮蔬菜连汤一起放入模具内，放入冰箱冷藏一晚。11、待第二天冻成肉皮冻取出来脱模，切块。 拍点蒜，放点酱油、醋、香油调个汁，沾着汁吃贼好吃啦！ Tips 如果不用鱼形模子就不要把猪皮切碎，切成条直接放锅里煮即可。我是因为要做成鱼形的，所以就猪皮切成小丁了。