米妮小超人儿 2019-01-05

面包机版的葡萄干吐司

中种北海道吐司中种：高筋粉：350g 牛奶：160g 酵母：5g 鸡蛋：1全蛋+1蛋白（共75g）盐：4g 主面团：高筋粉：150g 淡奶油：80g 牛奶：15g 酵母：1g 盐：2g 无盐黄油：35g 步骤： 1、中种食材，面包机揉面10分钟，成团后冰箱冷藏发酵20个小时。 2、中种面团发酵至2-3倍大，切成小段放入面包机。 3、加入主面团中的其余食材（除黄油）揉面程序设置20分钟，达到扩展阶段，加入黄油，继续揉面15分钟至手套膜。 4、面团滚圆后，盖上保鲜膜松弛30分钟。 5、松弛好的面团排气分割成6等份，每个面团约160g-165g。 6、分割后再次松弛15分钟。 7、擀卷成型放入吐司盒。