米妮小超人儿
2019-01-05
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面包机版的葡萄干吐司
中种北海道吐司
中种：
高筋粉：350g
牛奶：160g
酵母：5g
鸡蛋：1全蛋+1蛋白（共75g）
盐：4g
主面团：
高筋粉：150g
淡奶油：80g
牛奶：15g
酵母：1g
盐：2g
无盐黄油：35g
步骤：
1、中种食材，面包机揉面10分钟，成团后冰箱冷藏发酵20个小时。
2、中种面团发酵至2-3倍大，切成小段放入面包机。
3、加入主面团中的其余食材（除黄油）揉面程序设置20分钟，达到扩展阶段，加入黄油，继续揉面15分钟至手套膜。
4、面团滚圆后，盖上保鲜膜松弛30分钟。
5、松弛好的面团排气分割成6等份，每个面团约160g-165g。
6、分割后再次松弛15分钟。
7、擀卷成型放入吐司盒。
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