马卡龙秘籍：糖水温度建议118℃，糖水怎么熬？

1、煮糖浆的时候不可搅拌，以免结晶。温度约60°时出现小气泡，90°左右出现大气泡。 2、待煮到100-106°时上升温度会很慢，要耐心等待哦！ 3、从110°到118°又会很快，没有设定温度功能的温度计要及时关注，及时离火，要不功亏一篑。 4、温度一定要把握好，过低则糖浆中的水分还没煮干，过高则会糖浆会变硬