海南鸡饭其实是在南洋诞生的!
就算没有去过海南,你也绝对不会没听过海南鸡饭;
一碟白切鸡肉,一碗鸡油鸡汤煮出来的饭,一份清爽鲜酸的点料;
有意思的是,海南鸡饭虽命以海南之名,却并不是在这座热带岛屿诞生的一道菜;
它是早先下南洋的海南人对家乡滋味的极度想念创造出的鸡肉料理;
因此,这碗米饭,蕴含着中国人的记忆情感。
鸡的口感滑嫩,熟而不老,蘸料是酱油膏、甜辣酱和油葱,够鲜,味重,还带着一碗鸡汤,一碗饱满的鸡油饭。
其实对于整道海南鸡饭而言,精华部分在于一个“饭”字,米饭的软糯,不失嚼头,稍甜,带香;鸡油和鸡汤则是“饭”的点睛之笔;
摆放在特制的餐盘里冒着清香四溢的香气,还等什么?下手吧!
海南鸡饭
▲ 文昌鸡,香米,姜黄粉,鸡油,大葱,姜,大蒜
▲ 将鸡洗净,去掉鸡爪、鸡头和翅尖。
▲ 将鸡、姜和葱码在电饭煲里,加入两勺姜黄粉、两勺料酒和少许盐,加入纯净水或凉白开没过鸡身,盖上锅盖,按“快煮饭”键
▲ 煮至蒸汽阀冒热气时计时5分钟关闭电饭煲,靠余温焖20分钟。
▲ 关闭电饭煲的同时把米泡上,泡20分钟。
▲ 将鸡捞出,放入冰水迅速镇凉。
▲ 将电饭煲洗净擦干,放两勺鸡油,姜片和葱片,用“快煮饭”档位炒香。
▲ 将电饭煲洗净擦干,放两勺鸡油,姜片和葱片,用“快煮饭”档位炒香。
▲ 将鸡翅,鸡腿和鸡胸分割切块,和煮好的米饭一起摆盘,完美~
1. 如果买不到文昌鸡,可以用三黄鸡代替。
2. 煮好的鸡一定要立即放入冰水侵泡,才能让肉质鲜嫩,鸡皮完整富有弹性。
3. 烧饭时用九阳铁釜电饭煲,IH立体加热系统,从底部到侧壁均匀加热,米饭粒粒饱满,松软不塌。
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