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Yonniefood 2018-11-05

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超苏、无粉感、入口即化的三款小花曲奇,快点Pick起来

小花曲奇一直火爆、经典,爱吃曲奇的人当然要自己学着做啦!我前前后后也试了不下20多个配方,终于调配除了这款自己感觉最好的小花曲奇配方💯,超级酥,入口即化,最重要的是没有粉感!快点pick起来吧😋 ❗️配方 🍪原味小花曲奇 无盐黄油 68g 糖粉 15g 盐 0.7g 水 2g 马铃薯淀粉 15g 低筋面粉 40g 高筋面粉 28g 全脂奶粉 5g   🍪抹茶小花曲奇 无盐黄油 68g 糖粉 18g 盐 0.8g 水 2g 马铃薯淀粉 13g 低筋面粉 42g 高筋面粉 30g 抹茶粉 3g   🍪咖啡小花曲奇 无盐黄油 68g 糖粉 15g 盐 1g 水 2g 马铃薯淀粉 15g 低筋面粉 46g 高筋面粉 35g 咖啡酱 6g ❗️步骤 1️⃣黄油室温软化,软化到可以比较轻松地用手指戳出一个小洞 2️⃣ 筛入糖粉,用打蛋器先低速再高速打发,打发到黄油发白、蓬松、成羽毛状 3️⃣水中放盐,搅拌均匀后放入黄油盆中,低速打发到融合 ps:咖啡小花曲奇中的咖啡酱也在这一步放 4️⃣将粉类混合后过筛,之后倒入打发好的黄油盆中,用刮刀拌匀 5️⃣将拌匀的面团装入裱花袋中,裱花嘴用的是珍妮曲奇8齿菊花嘴 6️⃣在花嘴离开烤盘8cm左右的高度开始挤面糊,边挤边垂直往上提 7️⃣烘烤温度:原味建议130度45分钟;抹茶味建议140度40分钟;咖啡味建议155度30分钟 ❗️小贴士 1️⃣挤面糊的时候注意不要一次性都放到裱花袋里,一是容易穿,二来手温高、挤得歪,拷出来都容易塌 2️⃣原味小花烤的时候不用追求上色,底部按下去是硬的,不凹陷就是熟了 ❗️常见曲奇花纹塌、不清晰的原因 ⚙️黄油软化过度导致,黄油的最佳打发温度在20~22℃左右。如果是冬天可以适当提高1~2℃,黄油的温度控制是曲奇成功的重点之一,温度太低和太高都不行。夏天要在空调房里操作,冬天要隔温水打发。 ⚙️黄油过度打发,导致体积变很大,也会导致塌陷。 ⚙️挤花时手要和烤盘垂直,如果不垂直的话,就会歪掉,如果花纹没有上下叠在一起,烤的时候支持力不足,也会塌。 ⚙️不能用细砂糖代替糖粉,否则做出来的曲奇容易塌哦。 ⚙️加入马铃薯淀粉可以增加黄油的稳定性,保持花纹,也可用玉米淀粉代替,区别是用玉米淀粉曲奇口感略糙,马铃薯淀粉曲奇口感更滑。 ⚙️想花纹更挺更漂亮,建议选择专用的裱花嘴。 我的生活有智慧
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