🌟梦幻法式马卡龙🌟

给大家分享个我以前的甜品作品，自从生了孩子烘培几乎歇业了。小马哥真的是任何烘培爱好者都想攻破的大关吧～其中太多的要点都会最终影响小马哥的成形。狗啃了2次法式点做法，总算做出满意的效果了…可惜我们家暂时没有温度计，一次意式失败后实在不想再尝试，等入了温度计再上意式做法，馅料可以根据口味自己做，有兴趣的话下次我给大家专门分享馅料篇。 ⚡️配方： 杏仁粉 30g，糖粉 52g，蛋白（加入TPT）12g，蛋白（打发用） 18g，白砂糖 10g ⚡️做法： 1.杏仁粉和糖粉过筛，形成TPT。购买的时候尽量购买研磨够细的美国大杏仁打得粉，糖粉也尽量使用纯糖粉。我家这次糖粉里面有玉米淀粉，感觉最后口感上还是有影响的 2.加入10g蛋白和少许色素在TPT中。先不急着搅拌（图三） 3.18g蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡（图四） 4.这个时候可以将刚刚未搅拌的TPT混合均匀（图五） 5.1/3蛋白先加入。由下至上或者按压式翻拌。让TPT充分吸收蛋白。同理再加入1/3蛋白。最终加入最后的1/3蛋白。不需过分搅拌，避免蛋白消泡。 6.最终形成绸带式滴落的液态 7.用裱花袋挤在硅胶垫上，放在通风处，我放了一晚上就结皮了，就是手触马卡龙不沾。一定充分结皮才有美丽的裙边哦 8.入烤箱，140度，11分钟。大概三分钟的时候裙边就出来了。拿出来晾晾小马哥就可以了。