hqzd671616 2018-09-12

【油焖大虾】

这是2018年第二次做这道菜。精选大小一致的对虾12只，剪去虾须，用剪刀开背，挑出虾线。这项工作很麻烦，但必须要做。将处理好的虾加料酒码在碗里备用。将葱姜切成丝，将蒜切成片。由于大虾属凉性，可以多加一些姜丝。用生抽，白糖，淀粉，调成碗汁备用。切一点香菜备用。起锅烧油，尽量用花生油。六成热时倒入大虾，待大虾变成金黄色捞出备用。中间要反复挤压虾身，让更多的虾油流出来。保留底油，将葱姜丝和蒜片放入锅中炒出香味，将生抽白糖淀粉的碗汁倒入，熬至稍微粘稠时将大虾倒入，反复将汤汁和大虾搅匀后盖上锅盖闷一分钟（可以加一点点盐）。出锅装盘，可以将粘稠的汤汁撒在大虾上，中间码放一些香菜以求美观。