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马卡龙低胆固醇、低钠盐、低饱和脂肪酸、富含钾。马卡龙也叫杏仁小圆饼，因为圆圆的可爱外形，加上杏仁粉，所以得名。而在法国，如果做不好马卡龙，就不能成为真正的甜点师。
马卡龙做法很多，基本分成两派，一个是法式，一个是意式。法式马卡龙做法相比之下更容易些，但也容易失败。而意式马卡龙因为要熬制糖水，加入蛋白中会更稳定，所以更加繁琐，但成功率更高些。
材料如下:
杏仁粉35克
纯糖粉（不含淀粉）45克
蛋清30克（提前冷藏）
细砂糖30克
馅料（淡奶油40克，细砂糖5克，牛奶巧克力5 0克，黄油8克）
做法如下:
1.蛋清提前冷藏，加入几滴柠檬汁，中低速打到粗泡，加入三分之一的糖，调高速继续打发。
2.蛋白变白变细腻后，再加三分之一的糖打发。
3.打到湿性发泡，加入最后的糖，直到打蛋头出现长尾巴可抖动的状态，打蛋盆可以倒扣即可。这个时候可以加色素，或者不加也可以。
4.杏仁粉和糖粉过筛两次，如果杏仁粉颗粒太粗要提前用料理机打细一些。
5.把杏仁粉糖粉混合物倒入蛋白中，切拌，一边切拌一边转动打蛋盆，再快速翻拌，直到出现连续飘带状（提起刮刀，片状的往下掉落），不要过度。
6.把面糊装入裱花袋，挤到油布上或者马卡龙专用烤盘上。挤完后轻拍烤盘底，震出气泡。对于小气泡，用牙签处理平整，再震一下，放通风地方晾皮
7.用手指轻轻碰一下皮，如果觉得有点厚，不粘手光滑，就可以烤了。这个时间不定，越是干燥通风的环境晾皮越快。
8.烤箱上下火120度烤20分钟，基本在四五分钟的时候就会出现裙边，马上打开烤箱门降温，上层放一个烤盘隔热，以免表面颜色烤糊。出炉后凉透再揭下来。
9.做馅料:把巧克力和糖，淡奶油倒入奶锅中，隔热水融化，用蛋抽搅拌，融化后放入黄油，搅匀。装进裱花袋，放一边冷却后冰箱冷藏。
10.等馅料凝固些后，就可以组装马卡龙了。
