天然酵种无油低糖欧包

今天葡萄干酵种做好了晚上便迫不及待的做了款无油低糖的黑麦欧包，味道口感的确比干酵母做的更佳。 俄罗斯马克发高筋面粉240克，农家黑麦全麦60克，天然酵母160克，水166克，糖25克，盐3克 。 放面包机揉面30分钟，取出第一次发酵至2倍大左右，轻拍略除气，分三份滚圆，发酵篮筛上面粉，把面团光净的一面向下入发酵篮二次发酵。发酵好把烤盘扣在发酵篮上翻转取出面团，割包，在快发酵好时烤箱下层置一碗水（水不要太多，争取在烤面包烤6-10分钟时水就干了最好），230度预热10分钟左右，看见烤箱门上有水蒸气迅速把面包置入烤箱烘烤20分钟，好了取出晾凉即可。