凉拌茄子

材料：茄子/大蒜/小米椒/生抽/醋/糖/香油/葱/喜欢香菜的也切一点，（茄子氧化变色就不好看了，尽量减少与空气接触的时间，先把蒸茄子的水烧开，茄子切好能马上蒸最好，不能的话就切好浸泡在盐水中，滚水上锅蒸，大火，蒸个七八分钟就可以，在蒸茄子的过程中可以准备拌料，大蒜压成泥➕一小撮盐，小锅里倒入一点油烧热，浇入蒜泥中，加生抽/糖/醋/香油/盐/小米椒/香葱末搅拌均匀，取出晾凉，晾凉的过程中可以用铲子轻压茄子，控出一部分水，茄子蒸好拿出来晾凉，在晾凉的过程中可以用铲子轻压茄子，控出一部分水。把调好的拌料加入茄子上即可。