红烧肉

上等的红烧肉必须把油脂完全逼出或乳化！达到油而不腻入口即化的效果，加上高温长时间炖煮使猪皮内的胶原蛋白析出使酱汁浓稠巴附在肉上而猪皮用筷子轻轻一夹就分开的效果方为上品！