凉拌香芹木耳

主料： 水发黑木耳 120g，小香芹 50g； 辅料： 油适量，盐适量，辣椒油2g，香油3g，白糖3g，蒜头5g，酿造白醋2g，蚝油2g，冰粒200g； 配方： 将蒜头捣成蒜蓉放入调味碗中，再加入香油、辣椒油、盐、白糖、醋、蚝油等调料一起，拌匀配制成凉拌酱汁。 用冰粒、配制成一碗零度的冰水。 将水发木耳、小香芹清洗干净，小香芹切除根蒂，然后再切小两厘米长的小段，沥干水后，备用。 加足量的清水用小煮锅煮开，下木耳氽水三十秒。 然后再下香芹段，氽水至转色。 马上将它们捞起，放入冰水中过冷。 至冷却透后，倒入漏筛中，沥干水分。 将沥干水的芹段、木耳装入碗中。 淋上调好的酱汁。 将酱汁，食材拌匀，即成。