一锅海鲜

用料： 大米 320g 藏红花 12根 大号海白虾 20只 鱿鱼/墨鱼 200g 青口/花蛤 300g 鸡腿肉 1～2个 喃猫粮番茄泥 150g 喃猫粮鸡高汤块 1块 红甜椒 1个 长青椒 1个 白色小号甜洋葱 1/3个 橄榄油 适量 黄柠檬 适量 大蒜 2瓣 步骤： 0. 把花蛤浸入添加好少许盐、油的温水里。轻轻摇晃容器，方便其吐沙。 1. 清理虾线 2. 把鸡肉、鱿鱼、蔬菜、甜椒和青椒切成小块。洋葱与大蒜也切碎备用。 3. 煮高汤，放入藏红花。*你也可以使用高汤块，煮至高汤呈金黄色即可。 4. 炒制食材＊加少许盐和油把虾炒至微微焦黄；鸡肉煎至焦黄后，加入墨鱼略微翻炒；红甜椒、青椒炒到油色发红后，加入蒜和番茄泥炒至水分蒸发。 5. 加米加盐炒香 6. 往锅里加入煮沸的高汤 7. 开盖，中偏大火煮制10分钟 8. 加花蛤，稍微往下按一按。再用中火煮8分钟左右。 9. 关火放虾＊虾一定要最后放，这样口感才不会老。 小贴士： 1. 关于选米西班牙米（如 Bomba rice ) 有较强的吸水能力，煮制过程中能更好的延展，并且不会相互粘黏。东北大米黏性强一些，口感上更符合中国人的饮食习惯。做paella最好用免淘米，避免洗米。东北米和西班牙米的风味完全不同，感兴趣的朋友们可以自己分别尝试一下～2. 锅巴的形成火候对锅巴形成非常重要，建议全程开盖。需要焖制的时候，用白布代替锅盖防止热蒸气凝结为水后流回饭里。在这道菜谱里，我使用了1L高汤搭配320g米饭。切记，煮制的时候千万不要加凉水，也不能用勺子进行搅拌，否则会影响paella的口感。3. 夹生口感按照食谱时间制作的话，米饭会是偏硬夹生的。不过这是传统西班牙海鲜饭追求的口感。如果你还是习惯吃熟一些的米饭，可以再增加200毫升的高汤，多煮上5分钟。