食尚雯婕
2016-03-30
一锅海鲜
用料:
大米 320g
藏红花 12根
大号海白虾 20只
鱿鱼/墨鱼 200g
青口/花蛤 300g
鸡腿肉 1~2个
喃猫粮番茄泥 150g
喃猫粮鸡高汤块 1块
红甜椒 1个
长青椒 1个
白色小号甜洋葱 1/3个
橄榄油 适量
黄柠檬 适量
大蒜 2瓣
步骤:
0. 把花蛤浸入添加好少许盐、油的温水里。轻轻摇晃容器,方便其吐沙。
1. 清理虾线
2. 把鸡肉、鱿鱼、蔬菜、甜椒和青椒切成小块。洋葱与大蒜也切碎备用。
3. 煮高汤,放入藏红花。*你也可以使用高汤块,煮至高汤呈金黄色即可。
4. 炒制食材*加少许盐和油把虾炒至微微焦黄;鸡肉煎至焦黄后,加入墨鱼略微翻炒;红甜椒、青椒炒到油色发红后,加入蒜和番茄泥炒至水分蒸发。
5. 加米加盐炒香
6. 往锅里加入煮沸的高汤
7. 开盖,中偏大火煮制10分钟
8. 加花蛤,稍微往下按一按。再用中火煮8分钟左右。
9. 关火放虾*虾一定要最后放,这样口感才不会老。
小贴士:
1. 关于选米西班牙米(如 Bomba rice ) 有较强的吸水能力,煮制过程中能更好的延展,并且不会相互粘黏。东北大米黏性强一些,口感上更符合中国人的饮食习惯。做paella最好用免淘米,避免洗米。东北米和西班牙米的风味完全不同,感兴趣的朋友们可以自己分别尝试一下~2. 锅巴的形成火候对锅巴形成非常重要,建议全程开盖。需要焖制的时候,用白布代替锅盖防止热蒸气凝结为水后流回饭里。在这道菜谱里,我使用了1L高汤搭配320g米饭。切记,煮制的时候千万不要加凉水,也不能用勺子进行搅拌,否则会影响paella的口感。3. 夹生口感按照食谱时间制作的话,米饭会是偏硬夹生的。不过这是传统西班牙海鲜饭追求的口感。如果你还是习惯吃熟一些的米饭,可以再增加200毫升的高汤,多煮上5分钟。
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