超市选好新鲜的整只猪蹄，请店员用机器剁几刀（注意不要剁成碎块，那样味道就没有层次感了），回来用火燎掉皮上的毛，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。锅内放清水烧开，下入猪蹄和几块大姜，滚出浮沫后捞出猪蹄控干。炒锅倒油，放入葱姜蒜、八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，烹入料酒，倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀覆盖在猪蹄上，倒入开水，没过猪蹄（尽可能多一些），加适量白糖，盖上盖子，小火炖煮2个小时以上，待汤汁与猪蹄基本持平时，打开盖子，放入冰糖和盐，待冰糖完全融化后关火盖盖子，焖制8个小时（或者一夜）即可。附图是拆开的猪蹄（因为提前剁过，很好拆）。
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