茄子皮富含维生素B、C及其它营养元素，吃茄子最好带皮吃。清洗茄子的时候用百洁布蘸取少量食用小苏打（碳酸氢钠）轻轻擦拭表面，再用清水冲洗，可以有效去除农药残留。洗干净的茄子去蒂，切成比筷子略粗点的条状。一只尖椒切成尖椒碎，一头大蒜切成蒜片。锅内放少许花生油，下入一半蒜片煸香，倒入茄子条略微翻炒后，沿着锅边淋入香醋，然后中火慢慢翻炒茄条，等锅内水分不多的时候，再淋入香醋，大约淋入4-5次香醋后，茄条内的水分就慢慢煸干了，也软伏了，这个时候就可以调味了，加入少许生抽，少许白糖，少许食盐，撒上尖椒碎和剩下的另一半蒜片，翻炒几下就可以出锅了。用醋炒茄子，可以有效去除茄子的苦味，而且虽然炒的时候淋入几次醋，成品并不会酸得下不了口。有兴趣的可以试试。
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