鍋贴（北京小吃叫“褡裢火烧“）

鍋贴的馅用西葫芦和肉，更软，更润。关键在于鍋贴进锅后盖一会就加大量的水（基本要有“泡”的干脚——水里加几滴油更好）中火㸆干，改微火使鍋贴底部全现焦状，起鍋！又香又脆！