i烘焙美食实验室
2016-03-15
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怎样在家庭条件下不用添加剂,就能做出软欧包?
提起软欧包,大家就觉得门槛好高。不会整漂亮的型?那就按照你觉得美的整,湿度无法掌握?盖层湿布就好。没有专用的刀割口?用刀片就好。「Excuse me?」谁割谁知道。希望看完这篇文章的你们,能抛开一切条条框框,做一款“不完美”,但早餐桌上必备的栗香蔓越莓软欧。
——主厨故事——
丸子,是我见过玩烘焙里的最高的女童鞋。再一打听,她打了十五年的排球。她说现在能扛50公斤咖啡豆全是打排球练出来的,揉面也是(´∀`*)
因为爱人经常去日本出差,丸子也会当小尾巴跟着。某天在日本的商场里看见烘焙体验课,她就进去了。出来后她就好像被打了烘焙强心针,考了日本认证的面包师证后紧接着去学了咖啡,之后她却在清华校区里开了家自己的甜品咖啡店——「安家小厨」。
步骤
①将材料A中的粉类称好,大致均匀的分到两个盆中,然后依次称好A和B中的材料
②将水倒入在酵母上混合成均匀的面糊,将B中的材料倒入到A中,粗略搅拌一下,取出面团放在案板上,开始揉面。
③揉至扩展阶段以后加入蔓越莓干,继续揉至均匀。
④揉好之后一次发酵30分钟,盖上湿布。
⑤一次发酵结束后,排气,分割成3个,滚圆,收口朝下盖上保鲜膜和湿布松弛10分钟。
⑥松弛完毕,将面团收口朝上,开始整形。
⑦将面团的收口朝上,用排气棒按十字,从中间向两边擀开,擀成12cm的椭圆形。
⑧从身前开始卷起,卷成橄榄形。
⑨捏紧收口,收口朝上筛上黑麦粉。
⑩收口朝下摆在烤盘上 。
⑪割口,平整即可。
⑫盖上保鲜膜,最上面盖上发酵布,开始二次发酵,大约20分钟。
⑬烤箱预热到200°,18分钟。【叮】后整个房间都香气扑鼻。
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