i烘焙美食实验室 2016-03-15

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怎样在家庭条件下不用添加剂，就能做出软欧包？

提起软欧包，大家就觉得门槛好高。不会整漂亮的型？那就按照你觉得美的整，湿度无法掌握？盖层湿布就好。没有专用的刀割口？用刀片就好。「Excuse me？」谁割谁知道。希望看完这篇文章的你们，能抛开一切条条框框，做一款“不完美”，但早餐桌上必备的栗香蔓越莓软欧。
——主厨故事——

丸子，是我见过玩烘焙里的最高的女童鞋。再一打听，她打了十五年的排球。她说现在能扛50公斤咖啡豆全是打排球练出来的，揉面也是（´∀｀*)

因为爱人经常去日本出差，丸子也会当小尾巴跟着。某天在日本的商场里看见烘焙体验课，她就进去了。出来后她就好像被打了烘焙强心针，考了日本认证的面包师证后紧接着去学了咖啡，之后她却在清华校区里开了家自己的甜品咖啡店——「安家小厨」。
步骤
①将材料A中的粉类称好，大致均匀的分到两个盆中，然后依次称好A和B中的材料
②将水倒入在酵母上混合成均匀的面糊，将B中的材料倒入到A中，粗略搅拌一下，取出面团放在案板上，开始揉面。
③揉至扩展阶段以后加入蔓越莓干，继续揉至均匀。
④揉好之后一次发酵30分钟，盖上湿布。
⑤一次发酵结束后，排气，分割成3个，滚圆，收口朝下盖上保鲜膜和湿布松弛10分钟。
⑥松弛完毕，将面团收口朝上，开始整形。
⑦将面团的收口朝上，用排气棒按十字，从中间向两边擀开，擀成12cm的椭圆形。
⑧从身前开始卷起，卷成橄榄形。
⑨捏紧收口，收口朝上筛上黑麦粉。
⑩收口朝下摆在烤盘上 。
⑪割口，平整即可。
⑫盖上保鲜膜，最上面盖上发酵布，开始二次发酵，大约20分钟。
⑬烤箱预热到200°，18分钟。【叮】后整个房间都香气扑鼻。
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