第一个戚风，很成功，分享心得

略微开裂，高度可以，总结如下。 我用了四个蛋，带壳重260克 牛奶75克 低粉100克 橄榄油60克 糖粉100克 淀粉10克 1.蛋清蛋黄分离，放蛋清的盆无油无水不用说了。分三次加糖，最后一次糖和淀粉一起加，打至能拉出直角，备用。 2.蛋黄加20克糖粉打发至发白，体积变大。分三次加橄榄油，每次混匀再加下次。 3.蛋黄糊里加牛奶，拌匀。低粉过筛加入，拌匀。我全用的打蛋器，带蛋清没事，别打太久不会出筋。 4.烤箱预热150度 5.用一个干净的蛋抽子，打几下蛋清，如果变粗糙，手动打发至变细腻可继续下一步。如果呈分离状态，蛋清就不能用了。 6.取1/3蛋清加入蛋黄糊，拌匀，别画圈。 7.再次进行步骤5，检查蛋清没问题，把步骤6的倒回来，拌匀。倒入模具，轻震，入烤箱40-50分钟。烤好后在桌面上摔几下，倒扣放凉脱模。 我的蛋糕开裂应该是湿性材料多了，减些牛奶或加些低粉就行。每个烤箱脾气不同，建议先降十度烤。烤制过程最好一直看着，蛋糕想开裂及时降温补救，能裂的轻些。 做为新手，戚风的方子研究了好多好久，以上只是分享给和我一样的新手，所以没发菜谱，欢迎大家留言讨论，谢谢。