小芒菓麻麻xmg 2017-02-17

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【九阳美食】花开富贵纸杯蛋糕

为什么说是花开富贵呢，因为裂的像开了花一样，不都说裂开的更好吃吗！这也是我头一次做纸杯蛋糕没有回缩，里面不再湿湿的感觉！方子简单，绝对的成功
鸡蛋（带壳55g1个） 5个
低粉 100g
细砂糖 60g（蛋白）
细砂糖20g（蛋黄）
色拉油 40g
分离蛋黄蛋白，保证容器绝对的无水无油
蛋白分三次糖加入打发至中性
蛋黄加剩余20g糖，打发至浓稠均匀，体积变大颜色变浅； 天冷的时候，温水浴有助于打发
取一部分蛋白加入蛋黄里翻拌均匀，然后再倒入蛋白翻拌均匀
面粉分两次过筛加入
翻拌到没有颗粒就可以了
然后取一部分面糊加入色拉油里翻拌均匀
然后再次倒入面糊里翻拌均匀
倒入纸杯里八九分满，振动几下
放入提前预热好的烤箱， 170度，上下火，中下层，25分钟。
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