馅饼的皮

做了几次馅饼，对馅饼的皮也略有研究。 1、千万不要用冷水活面，更加不要用烫的水，一定要温水偏热一点。 2、面团不要干，要稍有沾手，所以团面团的时候手上一定要沾油。 3、面皮要擀的中间厚，四周薄 4、在捏面团的时候一定注意：不要完全按照包包子的手法，这样很容易一遍面皮过厚，最好折叠着包，然后慢慢团圆。 5、煎饼的时候要少放一点油，油过多很容易被溅到。