#厨艺我最红#松鼠鱼

前年做的。拍摄效果不够好，看官莫怪 松鼠鱼:1.草鱼从胸鳍附近切下头部 中间剖开取鱼下巴 反转过来作为松鼠头 2.片去鱼脊椎骨和胸骨 将鱼片成两片。但尾巴不要切断 在鱼肉上打菱形花刀 深至鱼皮 但是保证鱼皮不破 3.切好的鱼肉上涂抹盐和料酒 腌味半小时 4.在鱼身上均匀拍上干淀粉 必须保证肉的缝隙间也有淀粉 炸的时候才好出形状 再将有肉的一面卷成桶状 鱼尾翘起 5.锅内做油七成油温下入拿手定出型的鱼 炸至酥脆 金黄 捞出控油 待油温再升高到七八成热 下入鱼复炸 使其更酥脆 同样炸鱼头 6.配菜:香菇青红黄椒丁随汆一下备用 7.锅内少许油 下番茄酱炒一下加水 加盐。糖 白醋 待确定口味 下配菜。淋水淀粉勾芡到浓稠 淋少许明油 8.浇汁在鱼上即可 家里木有鱼盘子。只好拿大铁盘子 影响美观了。。。