【新手入门】学会挂糊，让你的烹饪技术更上一层楼

挂糊就是在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。这样可以使原料不直接和高温的油接触，进而保持原料内的水分、鲜味和营养成分，增加菜肴形与色的美观。