酥掉渣蛋黄酥

制作过程妞妈大概发一下，以下是12个的用量。 油皮用料： 中筋面粉120克 细砂糖25克 盐0.5克 猪油42克 水44克 油酥用料： 低筋面粉90克 猪油45克 馅： 红豆沙或莲蓉（只要是自己喜欢的）300克 咸鸭蛋黄12个 刷面： 生鸡蛋黄1个 熟黑芝麻适量 猪油可以提前去市场上买猪板油回来自己熬 蛋黄我一般买生鸭蛋自己腌，也可用真空包装的。蛋黄啧洒高度白酒后放进预热180度的烤箱烤5分钟取出。 1、油皮所有材料混合一起面团揉出膜，用包鲜膜包好。醒20分钟左右。 2，红豆沙或自己喜欢的其他馅分成121分 取一个馅压扁包入蛋黄收口滚圆 3、油皮、油酥分成12份。油皮包滷酥收口滚圆。12个全部包好后取一个人面团擀成牛舌状后从上而下卷起。盖上保鲜膜醒几分钟后再从之前第一个擀好的进行下一步。取一个面团进行二擀，还是牛舍状，继续从上而下卷起醒几分钟。 取一个面团从中间压扁按成合适大小包上惂，收口捏紧。 4、全部包好后预热烤箱至180度，刷新上蛋黄液撒上黑芝麻，入烤箱烤25分钟左右，根据上色情况自己掌握。