豆瓣拌空心菜

豆瓣是四川的特色调味品，也是川菜的灵魂，能不能做一手好豆瓣也是衡量四川主妇厨艺的标准之一。其实豆瓣不只能拿来做烧菜、炒菜这些的，用来做凉拌菜也是别有风味的。 1、这是自制芝麻油，熟芝麻和少量糖和匀放碗里，油烧到十成热，淋入碗中，用勺子快速翻搅芝麻，让芝麻每颗都充分炸透，冷却后放入保鲜盒中即可。自制芝麻油主要用于川菜凉菜调味，比如豆瓣拌菜它就可以降低豆瓣的咸度，红油拌菜它就能降低辣椒油的辣度，并且能加强菜的香味，让菜看起来更加引人食欲。 2、空心菜择成节，冲洗干净。 3、锅里水烧开，放入适量油和盐，放空心菜到锅里焯熟。 4、空心菜焯熟后放入漏盆中，用水冲凉。青椒切成圈，蒜压成蓉。 5、空心菜放入盆中，放入青椒、蒜蓉、红油豆瓣、葱花、鸡精、花椒油、芝麻香油、自制芝麻油和匀即可。 6、放入碗中。