美食E书 2017-09-27

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仔姜青豆米炒鸡丝

仔姜是四川的特产，每年七月到九月是盛产期，在自贡菜经常会用到仔姜，虽然我不是自贡人，但我也特别喜欢仔姜的香味。
1、选仔姜时要特别注意，现在有种有筋的子姜，口感不是很好，子姜要选无筋的才行。
2、鸡胸脯肉切成丝。
3、把鸡肉丝放入碗里，给鸡丝打适量的水，用手按摩到鸡肉吸收了所有的水份。然后放入红油豆瓣、鸡精、白醋、生抽、淀粉、糖、油和匀，腌渍半小时以上。
4、青豆米在放有油盐的水中焯水后捞出冲凉，子姜切成丝，青椒切成小圈，蒜拍成块状。
5、锅里放油烧热，放入鸡丝炒熟后铲出。
6、放入青豆米、仔姜炒香。
7、掺入少量的水，放入鸡精、青椒圈和匀后烧两三分钟。
8、最后放入鸡肉丝和匀即可。
注意:
1、步骤7很关键，青豆米虽焯过水，但一定要和仔姜一起烧几分钟才能激放出仔姜的香味。仔姜可以切细点，切细点更好吃，我刀工不好，切得很粗。
2、这个菜的鸡肉可换成猪肉、牛肉、兔丁等一切你觉得适合于爆炒的肉类。
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