别名：锯缘青蟹、红鲟 、膏蟹、蝤蛑、红膏蟹
青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
1.青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
2.壮腰、补肾、消积、健脾、养心、安神。
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 80.00 |
| 碳水化合物(克) | 1.70 | 脂肪(克) | 1.60 |
| 蛋白质(克) | 14.60 | 纤维素(克) | 一 |
| 维生素A(微克) | 402.00 | 维生素C(毫克) | 一 |
| 维生素E(毫克) | 2.79 | 胡罗卜素(微克) | 2400.00 |
| 硫胺素(毫克) | 0.02 | 核黄素(毫克) | 0.39 |
| 烟酸(毫克) | 2.30 | 胆固醇(毫克) | 119.00 |
| 镁(毫克) | 42.00 | 钙(毫克) | 228.00 |
| 铁(毫克) | 0.90 | 锌(毫克) | 4.34 |
| 铜(毫克) | 2.84 | 锰(毫克) | 0.17 |
| 钾(毫克) | 206.00 | 磷(毫克) | 262.00 |
| 钠(毫克) | 192.90 | 硒(微克) | 75.90 |
一般人群均可食用。适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。
（1）、举起青蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满，反之，则不饱满；
（2）、青蟹底部呈白色甚至透明状，代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满；