别名：元麦、稞麦、饭麦、赤膊麦、裸大麦
大麦，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是这些地区的主要食物之一。珍珠麦(圆形大麦米)是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，加入汤内煮食，见於世界各地。大麦麦秆柔软，多用作牲畜铺草，也大量用作粗饲料。
大麦芽性凉、味甘、咸，归脾、胃经；具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效；对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效。
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 347.00 |
| 碳水化合物(克) | 75.60 | 脂肪(克) | 3.00 |
| 蛋白质(克) | 7.90 | 纤维素(克) | 3.60 |
| 维生素A(微克) | 一 | 维生素C(毫克) | 一 |
| 维生素E(毫克) | 0.57 | 胡罗卜素(微克) | 一 |
| 硫胺素(毫克) | 0.10 | 核黄素(毫克) | 0.08 |
| 烟酸(毫克) | 1.20 | 胆固醇(毫克) | 一 |
| 镁(毫克) | 151.00 | 钙(毫克) | 49.00 |
| 铁(毫克) | 2.40 | 锌(毫克) | 1.16 |
| 铜(毫克) | 0.16 | 锰(毫克) | 0.22 |
| 钾(毫克) | 177.00 | 磷(毫克) | 143.00 |
| 钠(毫克) | 1.70 | 硒(微克) | 4.90 |
一般人群均可食用 适宜胃气虚弱、消化不良者食用；凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。