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麻仁香酥鸭的做法

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麻仁香酥鸭

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肥鸭1只 2000克

、

花椒 20粒

、

熟猪肥膘肉 50克

、

花椒粉 1克

、

熟瘦火腿 10克

、

葱 15克

、

香菜 100克

、

姜 15克

、

鸡蛋 1个

、

干淀粉 50克

、

白糖 5克

、

鸡蛋清 3个

、

面粉 50克

、

绍酒 25克

、

芝麻油 10克

、

精盐 8克

、

味精 1.5克

、

芝麻 50克

、

花生油 1000克（约耗100克）

烹饪步骤

步骤1/15
将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时；
步骤2/15
再上笼蒸至八成烂，取出晾凉；
步骤3/15
晾凉后先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝；
步骤4/15
火腿切成末；
步骤5/15
肥膘肉洗净，煮熟，切成细丝；
步骤6/15
鸡蛋磕在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升，调制成糊；
步骤7/15
香菜摘洗干净；
步骤8/15
将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中；
步骤9/15
把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面；
步骤10/15
摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
步骤11/15
将蛋清打起发泡，加入干淀粉，调匀成雪花糊；
步骤12/15
铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；
步骤13/15
炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油；
步骤14/15
再撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条；
最后一步
切好后整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-23

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