虎皮毛豆腐
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毛豆腐是徽州地区汉族传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵,让其表面生长出一层白色茸毛(白色菌丝),故称“毛豆腐”。
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
新鲜豆腐,
1000克
、
精盐
10克
、
小葱末
5克
、
辣椒
10克
、
姜末
5克
、
酱油
25克
、
精盐
2克
、
白糖
5克
、
味精
0.5克
、
肉汤
100克
、
菜籽油
100克
烹饪步骤
-
步骤1/2
将豆腐切成5厘米见方小块,放进特制的木框里,在小豆腐块上撒些精盐,盖上纱布,放在20℃的室内。一周后,豆腐块上长出白毛。后蒸食或炸食。虎皮毛豆腐制作工艺较复杂,如制作不当,吃后对人体会产生负面影响,所以一般不宜自行制作,可去市场购买。
-
最后一步
'虎皮毛豆腐'的做法是'毛豆腐'先入锅煎炕至两面黄,再加调味品烧烩,食用时蘸辣椒酱。
小贴士
此菜鲜醇爽口,气味芳香,吃时别有一番情趣。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-09-23
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