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油酥火焙鱼的做法

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油酥火焙鱼

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食材清单加入采购清单

小嫩子鱼 400克

、

小红椒 25克

、

花生油 1000克(实耗100克)

、

料酒 50克

、

精盐 5克

、

白醋 25克

、

味精 l克

、

香油 30克

、

姜 30克

、

大蒜子 30克

、

鲜紫苏叶 30克

烹饪步骤

步骤1/3
将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。
步骤2/3
将小红椒丶葱丶姜和蒜子丶鲜紫苏叶均匀切成末，加入精盐丶味精丶白醋丶香油对成汁。
最后一步
将锅置旺火上，倒入花生油烧沸后，下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油，将对好的汁冲入锅内，翻拨几下，收干汁，装盘即成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-23

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