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【广式】蜜汁叉烧的做法

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【广式】蜜汁叉烧

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单是叉烧两个字就足够让人口舌生津，更何况涂上了一层诱人的蜜汁。酱油、糖和蜂蜜的朴素组合经过烤制，蜕变成最诱人的蜜色酱汁，和滑嫩的叉烧肉简直是天生一对。

食材清单加入采购清单

猪梅肉 250g

、

杏鲍菇 1个

、

蜂蜜 60g

、

含盐黄油 15g

、

盐 2.5g

、

生抽 30g

、

老抽 10g

、

白砂糖 15g

、

黄酒 15g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将猪梅肉切成粗扁条，厚度大约在2-3cm之间，然后放入沸水中略煮1~2 分钟至外熟内生，这时将肉取出放到一个比较深的容器中。
步骤2/7 点击查看大图
将猪梅肉用白砂糖、蜂蜜和黄酒搅匀并充分抓拌均匀，然后加以腌制，时间约在1-2小时，让猪梅肉充分吸收白砂糖和蜂蜜的糖分。
步骤3/7 点击查看大图
然后将生抽、老抽、盐放入，搅拌均匀，放入冰箱再腌制一夜，使味道充分渗透，将腌制后出的汤留用。
步骤4/7 点击查看大图
杏鲍菇洗净切片略焯一下。在杏鲍菇片上面抹好黄油，放在上层焙烤盘中，置于上层加热烤箱。
步骤5/7 点击查看大图
按下'烘烤键'，将温度设定为170℃，按下'定时'键将时间设定29分钟（含预热时间约5分钟）。合上上下两层烤箱盖，按下'启动/停止'键，预热完成后，将肉放在烤盘中，置于主烤箱上层。
步骤6/7 点击查看大图
在烤制的过程中，需要分4-6次将留好的汤汁（为了口味更佳，可在后期多混入一些蜂蜜），均匀刷在肉的每个面上注意取出刷酱的时候不要刷得太厚，并且时间不可过长，以免影响烤制温度。如果相比于图片，肉块的厚度不足，可能需要适度减少烤制时间，或者将烤制温度降至160℃。
最后一步点击查看大图
不断刷均匀，烤出来是均匀的颜色。

小贴士

蜜汁叉烧是广东人很喜爱的食物~ 类似的做法还可以用来作蜜汁鸡翅，蜜汁鸡腿噢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-23

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