南国手撕吐司（椰奶吐司）-中种法

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淡淡的椰子香，浓浓的南国风～尽在这款吐司中！相信北海道吐司大家一定不会陌生，而这个南国手撕吐司就是我由北海道吐司改编而成的，我把北海道里的淡奶油、黄油和奶粉分别换成了椰浆、椰子油和椰子粉并且微调了一些材料的分量，请允许我为我小小的智慧臭美一下o(^_^)o～如果你喜欢椰子特有的热带风情或是坚果香，那就一定不要犹豫尝试这款南国手撕吐司啦，而且中种法的成功率超高，保证会为你带来对北海道吐司的全新感受哦！

“营养是健康的起点”
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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300g

、

椰浆 105g

、

牛奶 75g

、

酵母 4g

、

椰子粉 18g

、

白砂糖 55g

、

盐 3.5g

、

椰子油 12g

、

蛋白 45g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把105克椰浆、75克牛奶、15克白砂糖、2克酵母和21克蛋白放入面包桶中，再加入300克高筋面粉启动揉面功能。揉面10分钟后再加入融化的椰子油6克混合均匀（不要过度揉面），然后开始中种面团的发酵，发酵至面团体积的2-3倍大。也可以参照这个发酵时间表： 5℃ 15-18小时 10℃ 10-11小时 15℃ 7-8小时 20℃ 4-5小时 25℃ 120-15分钟 30℃ 60-80分钟 35℃ 30-40分钟 10℃ 10-11小时 15℃ 7-8小时 20℃ 4-5小时 25℃ 120-15分钟 30℃ 60-80分钟 35℃ 30-40分钟
步骤2/8
中种面团发酵结束后，给面团排气，投入面包机白砂糖60克、盐3.5克、椰子粉18克和蛋白24克再把面团撕成小块放在这些材料上面，最后撒上2克的酵母开始揉面。10分钟后，再加入椰子油6克继续揉面至完全扩展阶段。注意了，刚开始的的面团看上去非常稀，感觉完全不可能成团，但是不要着急，也千万不要加面粉，当中种面团和后放入的材料完全混合均匀后面团自然就形成啦。
步骤3/8
取出揉好的面团，分成重量相同的三等份，分别擀成长条，卷起来，再擀成长条并卷起来，排入吐司盒。面团湿度比较大，有些粘手，为了防止用手粉使面团湿度减小，我操作时没有使用手粉而是用了少量植物油涂在案板和擀面杖上，效果很好。
步骤4/8 点击查看大图
然后把吐司盒放入烤箱发酵，并放一碗热水在吐司盒旁边保持面团的湿度。当吐司发酵至盒子的8分满时就可以取出刷蛋液准备烤了～
步骤5/8 点击查看大图
烤箱预热170度，把不加盖的吐司盒放在烤箱的中层烤35-40分钟。记得在烤至上色后加盖锡纸防止上色过深。
步骤6/8 点击查看大图
烤好后取出吐司盒放在网架上稍凉一下，然后带着手套给面包脱模（我用的不粘吐司盒很好脱模，向下抖一抖就出来了）放在网架上冷却至室温就可以装袋了！
步骤7/8 点击查看大图
大功告成，看下内部组织吧～
最后一步点击查看大图
这款是我用的椰子油，应要求给大家参考下～

小贴士

1. 椰子油被称为世界上最健康的食用油。菲律宾人将椰子油称为“瓶子里的药店”。顶级椰子油富含50%以上的成份是月桂酸，自然界只有在母奶及少数食物中存在，对人体有百益而无害，是最健康的油脂。并且椰子油是饱和脂肪，可以常温贮藏，在温度低于脂20摄氏度时会凝固成白色蜡状固体，脂质稳定，不易氧化产生自由基攻击。虽然它是饱和脂肪，但椰子油是中链脂肪酸，而不管是鱼油、牛油、猪油、奶油，还有其他的植物油，包括葵花油、花生油、橄榄油…等等都是长链油，分子结构比较长，燃烧不易。所以椰子油才是最容易燃烧的脂肪，增加热量的燃烧率，因此容易帮助瘦身减肥。2. 永远不要让酵母直接接触到盐，因为盐会使酵母脱水而活性大大降低，所以如果你的面团迟迟不肯膨胀而你能确保你的酵母在保质期内那么就要注意到这一点啦！当然，温度也是影响面团发酵的一大因素。3. 我用了单个搅拌器的面包机揉面，而且我一次做了双倍的量，前前后后揉面时间有一1小时35分，给大家这个数据作为参考。4. 因为待在家里一整天所以时间充裕，我用了直接中种法，如果你没有大块时间或者追求更加柔软的质感（直接中种已经很棒了），也可以选择低温发酵，直接把混合好的中种面团放在保鲜袋里轻轻压扁放入冰箱冷藏过夜（16小时最佳）就OK啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-23

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