——入口即化的棉花蛋糕
棉花蛋糕细腻的组织一看就爱上了,在制作方法上,它和海绵蛋糕和戚风蛋糕相比,还是有很大不同的,难度也上略上一层。烤好的棉花蛋糕,口感上真是非常赞,真不愧为棉花蛋糕这个名字!入口是非常细腻的口感,亦如棉花般柔软,亦像芝士蛋糕一样入口即化。家人对棉花蛋糕的口感都爱不释口,看着家人吃得如此满足,我也倍感心慰。为爱烘焙——这就是我一直热爱烘焙的原因,也是我不断前进的动力。
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步骤1/20
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低筋面粉过筛备用,
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步骤2/20
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取三个鸡蛋,蛋白与蛋黄分离,然后将三个蛋黄与一个全蛋混合,
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步骤3/20
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搅打发成蛋黄液,
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步骤4/20
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再与牛奶混合,
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步骤5/20
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用筷子搅拌均匀,
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步骤6/20
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将玉米油倒入奶锅中,加热至出现纹路,关火,稍晾一下,
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步骤7/20
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加入过筛的低筋面粉,快速搅拌成烫面团,
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步骤8/20
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继续搅拌,直到出现顺滑的状态,稍微放凉,
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步骤9/20
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将烫面团倒入蛋黄液中,再加入盐,
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步骤10/20
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用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊,
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步骤11/20
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蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打出鱼眼泡,
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步骤12/20
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将1/3细砂糖加入到蛋白中,
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步骤13/20
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打至蛋白糊气泡变得细腻,然后再将剩余的2/3细砂糖,加入到蛋白中,
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步骤14/20
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打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可,不用打到干性,不然与蛋黄液搅拌的时候费劲,
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步骤15/20
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把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里,
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步骤16/20
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用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡,
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步骤17/20
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将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里,
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步骤18/20
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用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊,
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步骤19/20
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把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,轻震几下,震掉大泡,
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最后一步
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烤箱170度预热,用水浴法烘烤,将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上,170度,上下火,烤10分钟,再转150度,上下火,烤40分钟。烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后,上面没有残留物,表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,切块就可以品尝了。
1.这款蛋糕是6寸的配方,
2.鸡蛋去壳后每个重约50克,
3.玉米油可以换成其它无味的植物油,或是黄油,
4.白醋可以换成柠檬汁,
5.如果对蛋腥味比较敏感,可以加几滴香草精,
6.我用的是不粘固底模具,如果用活底模具,需要在模具底部包上锡纸;
7.烤盘中加热水要一次性加足,在蛋糕烤制的过程中,切勿打开烤箱门,不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象;
8.每家的烤箱温度不同,需要根据实际情况自行调整烘烤的温度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-09-23
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