芒果蛋糕卷

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30~60分钟 | 切墩(初级)

底筋粉 80g

、

鸡蛋 4只

、

面糊糖粉 20g

、

纯牛奶 50g

、

玉米油 50g

、

打发蛋白糖粉 40g

、

柠檬汁 5滴

、

动物奶油 100ml

、

芒果适量

、

打发奶油的糖粉 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋白和蛋黄用分离器分离出来。装蛋白的容器必须无水无油，而且蛋白中不能混有蛋黄。要不，蛋白就会打不发哦。
步骤2/12 点击查看大图
分离出来的蛋黄
步骤3/12 点击查看大图
50g的纯牛奶加入50g的玉米油后用手动打蛋器打成乳白色，然后加入20g的糖粉搅拌至糖粉完全溶化。
步骤4/12 点击查看大图
蛋黄依次序加入牛奶中打散，然后筛入80g的底筋粉搅成顺滑细腻无粉结面糊。
步骤5/12 点击查看大图
打发蛋白，电动打蛋器1档，蛋白打出鱼眼泡后加入5滴柠檬汁。装柠檬汁打散后加入30g糖粉转用快档打发蛋白(打蛋白时加入柠檬汁或白醋，有稳定蛋霜和去除蛋腥的效果)
步骤6/12 点击查看大图
见蛋白有润滑纹时加入第二次30g的糖粉继续打发
步骤7/12 点击查看大图
蛋霜打至有长尖就行了。
步骤8/12 点击查看大图
扣一半的蛋霜进蛋糊中用橡皮刮刀混合，搅面糊时应从下往上翻拌的手法混合面糊。避免消泡，记得不能打圈搅拌哦。
步骤9/12 点击查看大图
面糊翻拌至细滑时倒扣回剩余的蛋霜盘中继续翻拌
步骤10/12 点击查看大图
垫一张油纸在烤盘中，倒入面糊，然后用刮刀乱平表面。烤箱170度预热烤30分钟出炉（蛋糕表层要烤到红色才不沾油纸哦）
步骤11/12 点击查看大图
100g的奶油加入10g的糖糖打发。蛋糕出炉后倒扣在另一张油纸上放凉，铺上奶油和芒果。芒果上再加一层奶油遮盖着，然后用擀面杖辅助卷起。
最后一步点击查看大图
像包糖一样拧好油纸两头放冰箱定形一小时就ok了