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咸蛋黄大肉包的做法

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咸蛋黄大肉包

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看我们这里的美食频道才知道，最近上海有一家加了咸蛋黄的小笼包卖火了，据介绍说特别的入味鲜美，我也尝试了一下，没皮冻也懒得弄就直接做了大肉包，把肉和蛋黄分开放试试，我用的是自己腌制的咸蛋黄，口感很绵，也吃不到沙沙的那种口感，味道很棒

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面粉l 500g

、

猪肉末 450g

、

盐适量

、

蚝油 30ml

、

料酒 20ml

、

鸡蛋 1个

、

咸鸡蛋黄 5个

、

生姜汁 20m

、

酵母 4g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
.准备面粉
步骤2/15 点击查看大图
酵母用100克温水化开
步骤3/15 点击查看大图
先把酵母水和面粉拌匀再加入150克清水揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵
步骤4/15 点击查看大图
发酵至2倍多，把保鲜膜都粘上了
步骤5/15 点击查看大图
猪肉末中加入盐，料酒，鸡蛋一个按顺时针方向搅拌至感觉搅拌不动了，加入清水再一次搅拌有黏性
步骤6/15 点击查看大图
再倒入生姜汁
步骤7/15 点击查看大图
加入蚝油再按顺时针方向搅拌有黏性，取半调羹馅料进微波炉30秒后尝试味道再调整
步骤8/15 点击查看大图
准备咸鸡蛋黄
步骤9/15 点击查看大图
压细腻
步骤10/15 点击查看大图
排气滚圆后分成均匀的胚子，一斤面粉分18至19个盖上保鲜膜静置20分钟
步骤11/15 点击查看大图
之后擀成中间厚边上薄的圆皮
步骤12/15 点击查看大图
先加入猪肉馅再加入少许咸蛋黄
步骤13/15 点击查看大图
收口
步骤14/15 点击查看大图
蒸格上刷上一层油，放入做好的馒头后盖上静置20分钟
最后一步点击查看大图
蒸锅水开后加入蒸中火蒸20分钟后熄火等5分钟后再打开

小贴士

1.鲜嫩味美口感的猪肉馅料一定要搅拌上劲才好，中间要分次加入清水每一次搅拌有黏性看情况如果搅拌到最后手感还不是很顺滑再加。 2.咸淡黄的咸淡先尝试一下，拌猪肉末的时候要设当调的淡一些

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-22

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