茶熏鸡
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30-60分钟
| 配菜(中级)
嫩鸡
750克
、
姜片
10克
、
瓜片茶叶
15克
、
精盐
5克
、
小葱
15克
、
红糖
25克
、
酱油
25克
、
饭锅巴
100克
、
绍酒
20克
、
芝麻油
15克
、
花椒
3克
烹饪步骤
-
步骤1/3
葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用。
-
步骤2/3
鸡宰杀,放尽血水,烫去毛,人脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟。将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜。
-
最后一步
饭锅巴掰碎放入炒锅是,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖,先用中火熏出茶叶,稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边,此菜即成。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-09-22
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