自制凉皮——附凉皮卷的做法

浏览 83698 · 收藏 1078 · 学做 25

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

第一次制作凉皮，没想到很成功，口感很Q弹，现在把制作过程写出来，喜欢凉皮的朋友可以试试。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 500克

、

水 280毫升

、

盐少许

、

熟油（油放锅里加热一下）适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
普通面粉500克+280ML水+少许盐揉成光滑的面团。然后把面团放在盆里，加入没过面团的水，泡30分钟。
步骤2/17 点击查看大图
把泡好的面团进行搓洗，把洗出来的面浆倒入另外一个干净的盆里(倒的时候用网筛过滤一下），然后再倒入清水接着洗，一直洗到水是清的（如下图），剩下的便是面筋。
步骤3/17 点击查看大图
这是洗出来的面浆，再加入适量的清水，然后沉淀8个小时（这里没时间只沉淀了6个小时，但感觉不影响口感），中间不要去搅动。
步骤4/17 点击查看大图
面筋放盘子里上锅蒸，水开后蒸30分钟。
步骤5/17 点击查看大图
这是蒸好的样子。
步骤6/17 点击查看大图
8小时后（这里只用了6个小时）把沉淀好的面浆慢慢地倒出上面那层清水，只要沉淀在下面的面浆，倒出上面那层清水后，充分搅匀面浆。并准备好熟油。（油放锅里加热一下）
步骤7/17 点击查看大图
准备好两个平低盘，锅里放多点水烧开，盘子里刷上熟油，倒入薄薄的一层面浆，放进锅里盖上盖子大火蒸，两个盘轮流蒸。
步骤8/17 点击查看大图
大约3-4分钟的时间，看到凉皮起泡了就表示蒸熟了，可以起锅了，端起这盘，放下另外一个盘继续蒸。
步骤9/17 点击查看大图
撕下蒸好凉皮，看，可以整张撕下来哦，是不是挺不错的。
步骤10/17 点击查看大图
放在大盘里，整张铺下来，再在上面刷一层油，每次蒸好一盘就撕下来铺上去再刷层油，这样凉皮就不会粘在一起了。依次蒸好盆里的面浆。（这里是已经蒸好几盘的量）
步骤11/17 点击查看大图
这是全部蒸好放在一起的。(有10张之多)
步骤12/17 点击查看大图
然后一张张拿起来切小块和面筋一起拌上黄瓜丝、香油、辣椒油、麻酱、生抽、蒜蓉等等开吃吧。口感很Q弹,比外面买的还好吃,干净卫生.
步骤13/17 点击查看大图
附凉皮卷的做法：先炒好要包的馅，想吃什么馅就做什么馅（自由发挥）。我这里做的是咸菜豆干猪肉馅的（全部都切成末了炒熟的），等下皮做好了直接包着吃就可以了。
步骤14/17 点击查看大图
拿个大点的盘子，刷一层油，把蒸好的凉皮反过来摊上去然后放上馅。
步骤15/17 点击查看大图
折起一边，
步骤16/17 点击查看大图
然后左右两边都折起来，
最后一步点击查看大图
最后卷起来就可以了。趁热吃，（放久了皮可能会破）。