彩虹蛋糕卷的做法

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彩虹蛋糕卷

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蛋黄 150g

、

水 50g

、

低筋面粉 100g

、

玉米淀粉 25g

、

蛋白 250g

、

砂糖 130g

、

白醋 10g

、

色香油（红、绿、蓝各3g）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先将蛋黄150g、水50g放在容器中混合拌匀。
步骤2/11 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉100g、玉米淀粉25g充分搅拌均匀备用。
步骤3/11 点击查看大图
再将蛋白250g、砂糖130g、白醋10g放在搅拌桶内先以慢速拌至糖化。
步骤4/11 点击查看大图
再改用快速打至中性发泡偏硬一点。
步骤5/11 点击查看大图
先取1/3的4和备用的2拌匀（用刮板混合）。
步骤6/11 点击查看大图
再加入剩余的4拌匀（用刮板混合）。
步骤7/11 点击查看大图
再将混合好的6分成三等份，分别加入不同的色香油拌匀。
步骤8/11 点击查看大图
将7分别装入裱花袋中，交叉挤在烤盘中。
步骤9/11 点击查看大图
入炉以上下火230/140℃约烤7分钟左右，出炉冷却。
步骤10/11 点击查看大图
将烤好的9倒在白纸上，使其表面朝上，抹上打发的鲜奶油，并卷起来。
最后一步点击查看大图
将卷好的10切成6等份即可。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

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发布于 2014-09-22

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