彩虹芝士蛋糕

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最开始知道彩虹蛋糕是用海绵蛋糕做的那种～但是我比较偏爱芝士～后来在网上参考了一下大家的做法之后就有了这款芝士彩虹蛋糕了～我比较喜欢芝士所以加重了芝士的分量～并且加了酸奶～这样芝士的味道就不会觉得腻了～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

cream cheese 250g

、

细纱糖（加入芝士） 20g

、

奶油 100g

、

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 30g

、

细纱糖（加入蛋清） 40g

、

酸奶 70g

、

锡纸 2张

、

色素 4色

、

黄油一小块（防沾）

、

6寸蛋糕模

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所有的材料，芝士室温软化，鸡蛋蛋黄和蛋清分离.
步骤2/12 点击查看大图
芝士软化后打至顺滑，然后依次加入细砂糖、蛋黄，搅打均匀后加入过筛的低粉,继续搅拌均匀，加入奶油，一边加一边打。最后加入酸奶，搅打均匀。
步骤3/12 点击查看大图
蛋清打发。蛋清打发的时候糖要分三次加入。先打发蛋清至出现细密的小泡时加入第一次糖，然后打发至稠密加入第二次糖，最后打发到出现纹理时加入第三次糖。蛋清打发到提起把蛋器可以拉出一个尖尖，并且尖尖会向下弯曲就可以了。
步骤4/12 点击查看大图
用橡皮刮刀舀1/3的蛋清到芝士糊里，从下往上翻拌，不可以画圈搅拌，画圈会使蛋白消泡，烤出来的蛋糕会塌塌的。
步骤5/12 点击查看大图
将上一步拌均匀的芝士糊全部倒到蛋白碗里，继续翻拌,直至均匀。
步骤6/12 点击查看大图
将拌好的芝士糊分成4份，按照4:3:2:1的分量分。最外面的一个颜色是4，最里面一个颜色是1。
步骤7/12 点击查看大图
加入色素拌均。加色素的时候一滴一滴的加，不要一次加多了。
步骤8/12 点击查看大图
在蛋糕模里抹一层黄油。防止烤完的蛋糕黏在蛋糕模上。
步骤9/12 点击查看大图
在蛋糕模的外面包两层锡纸，因为一会要用水浴法烤，防止底部进水。
步骤10/12 点击查看大图
先把比例为4的那份芝士倒入蛋糕模，然后对准中心点依次倒入剩下的几份。倒的时候一定要对准中心倒，这样颜色才整齐。
步骤11/12 点击查看大图
倒完之后放入烤箱，用水浴法烤，上下火160度，烤60分钟。烤的时候注意观察蛋糕的变化，如果表面出现过大的裂纹就说明温度高了，要调低温度。
最后一步点击查看大图
烤好后放入冰箱冷藏4小时以上再脱模。烤完之后可以用手指轻压蛋糕表面，感觉内部没有流动感了就是烤好了。