川味砂锅之豆腐黄骨鱼汤
昨晚看表妹陈静晒她的鲫鱼豆腐汤，今天我也在超市买了些鲜活的黄骨鱼回来熬了豆腐黄骨鱼汤。经过一定时间的小火慢炖，鱼汤渐渐变得雪白浓郁，砂锅端离灶台，还在不断的翻滚。帆少闻香而至，连喝两碗，直呼鲜美。那盘平时他很喜欢的肝腰合炒，居然直接忽视了。[偷笑]
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超市里的黄骨鱼。
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黄骨鱼去除内脏以及表面悬浮物，反复冲洗干净。豆腐用凉水泡着备用。生姜切片。
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锅里放猪油，油温八成热时下姜片、蒜瓣爆香。
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下黄骨鱼，同时放几颗花椒，转中火煎。
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步骤5/9
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煎得鱼儿一面焦黄，加水大火煮开，再转砂锅加盖小火慢炖。炖时挽一个葱节放汤里，加少许白胡椒粉。
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大约炖二十分钟，看汤色慢慢转白，就可以放老豆腐了。请注意老豆腐是用手掰成大块大块的，最好不要用刀切哦。
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豆腐与黄骨鱼再一起慢慢炖十几分钟，根据口味调盐，就准备端锅上桌啦。
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步骤8/9
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制作一小碗麻辣蘸料。大蒜用磨泥器磨成蒜泥，或剁成细末，也可再磨点姜泥。再准备另外的各种调味品：红油辣椒（自制）、花椒油（自制）、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋，所有调料混合搅拌，撒点葱花，欧啦！
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最后一步
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一锅热气腾腾的砂锅豆腐黄骨鱼，先喝上一碗鲜美的汤，吃些细滑入味的鱼肉，再夹上一块老豆腐，往麻辣沾水碟里滚上一圈，慢慢送入口中。那滋味，别提有多爽了！
小贴士：1、鱼一定要先煎后熬，除了姜片之外，还可以加几个蒜瓣，几颗花椒。2、小火慢熬，不能心急，时间是检验美味的标准。因为小火，黄骨鱼到最后还能保持完美的形态。3、豆腐要买老豆腐，煮的时候用手掰而不是刀切。4、一碗麻辣小料沾豆腐，这可以算做高配。[调皮]
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-09-19
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