私家秘制豆瓣酱烤牛小排
今天收到即将在豆果特卖惠开卖的上好澳洲牛小排、牛腱肉和牛腩套装组合,打开纸箱,里面还有一层泡沫箱和专业隔热袋,而紧贴着牛肉放置的冰块居然没有融化,为了最大程度的保持牛肉的新鲜度,店家真是用足了心思。今天先做什么呢?我瞄准了那一大块牛小排。琢磨着用怎样的方式发挥它的美味,我想到了爸爸在四川做好,特意专门带来广州的豆瓣酱。不如用爸爸的豆瓣酱来腌制它,然后再烤?我为自己冒出的这个想法感到欣喜,说干就干,立马动手做起来。当烤牛小排端上桌,家人们争相品味的时候,这样的喜悦,只有我自己感受得到。^_^
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大块牛小排顺着切成三大条,洗净滤干。开始我准备再宰成小块,后来改变主意了,就这样大条的烤,吃起来更满足呢。
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准备腌制调料:豆瓣酱、韩式烧汁、酱油、蚝油、胡椒粉、肉桂粉、鸡精、料酒,图为部分腌料展示图。姜蒜切片。
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此道菜的重点---私家秘制豆瓣酱,必须单独来一张特写。爸爸亲手秘制的豆瓣酱色泽红亮,辣味温和,我每次做大菜的时候才舍得用,不忍浪费。亲们可以用剁椒豆瓣或者郫县豆瓣酱来代替。
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牛小排、各种腌料加姜片蒜片一起,充分揉捏按摩入味,放密封盒冰箱冷藏放置3小时以上。
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从冰箱里取出腌好的牛小排。经过腌制的牛小排色泽更好看,肉质更紧实了。此时可以同步预热烤箱。
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取出一大张锡箔纸,把牛小排逐条摆好。调和一小碗蜂蜜与橄榄油,均匀刷在牛小排上。
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锡箔纸密封包裹牛小排,在边上随便戳一个小洞,让它有一个排气的通道。
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包好的牛小排放入预热好的烤箱,200度烤20分钟,取出翻面,重新包好,再烤20分钟。
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时间到,戴上隔热手套小心取出牛小排,打开锡箔纸。40分钟的时间是我估计着来的,我用牙签插了一下牛肉,刚好能够轻松插过,恩恩,正好。再刷一层蜂蜜橄榄油,撒点白芝麻,就这样敞开锡箔纸,同样200度,烤18分钟。中途有两次取出来翻面,再刷蜂蜜橄榄油的过程。
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最后一步
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香嫩可口,还带着一点迷人香辣豆瓣酱的牛小排烤好了。我为它想了一个奇葩的中西合壁吃法,准备一个麻辣干碟,里面有孜然粉、辣椒粉、花椒粉、盐。切下一小片牛小排,再沾一点麻辣小料,别提有多过瘾了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-09-19
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