【香辣虾】滋润一下被夏季侵蚀的胃

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　　“香辣虾”这道家喻户晓的川菜，让广东人又爱又恨，吃的时候恨不得手脚并用，可吃完后却喉咙冒烟，嗓子发哑。　　我到认为秋天是吃“香辣虾”的季节，这时的虾个大肉肥，紧韧爽脆，最主要是花少量的钱，就可以美美滴吃个饱。再来配上秋天脆甜的莲藕，爽嫩的黄瓜，还没上桌，就被色泽诱惑，香气弥漫，让人欲罢不能……被我这么一说，是不是很有想法呢？　　一直很佩服川菜的发明者，荤素配搭总相宜，就象“水煮肉片”里加豆芽和黄瓜，“香辣虾”里的莲藕和黄瓜……总是让人毫无抵抗力，难怪成为江南北都餐桌上的宠儿。　　趁着吃虾的季节，是时候做上一锅“香辣虾”，来滋润一下被夏季侵蚀的胃吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鲜虾 500克

、

黄瓜 1/2根

、

莲藕 1/2节

、

芹菜 2棵

、

葱 1棵

、

姜 6片

、

蒜瓣 3个

、

干辣椒 1大碗

、

花椒 1小把

、

郫县豆瓣 1汤匙

、

酱油 1汤匙

、

糖 1茶匙

、

椒盐少许

、

油 500克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、材料准备好。
步骤2/12 点击查看大图
虾洗干净后，用厨房剪刀剪开虾背和虾须，挑去虾线，用厨房纸擦干水份，一定擦干水份哦，要不油噼哩叭啦，非常吓人。
步骤3/12 点击查看大图
黄瓜、芹菜切段，莲藕切薄片，葱取葱白切粒，姜蒜切片，黄瓜和莲藕一定也要擦干水份哦。
步骤4/12 点击查看大图
干辣椒剪短，花椒、郫县豆瓣备好。
步骤5/12 点击查看大图
锅下油烧至五六成热，将沥干水份的虾放入，炸至金黄卷曲即可捞出，锅里的油继续加热，油温达七八成热时，倒入虾复炸30秒，这样炸出来虾才会外酥内嫩哦。
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再把莲藕过过油，试试味道绝对不一样。
步骤7/12 点击查看大图
黄瓜也要过油。
步骤8/12 点击查看大图
锅里留少许底油，放入姜、蒜、葱白、干辣椒和花椒炒香，再放入郫县豆瓣略炒出红油。
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加入炸好的虾，淋入酱油，翻炒均匀。
步骤10/12 点击查看大图
再放入莲藕和黄瓜，翻炒均匀。
步骤11/12 点击查看大图
撒入糖和椒盐粉翻炒均匀。
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最后把芹菜放入，翻炒片刻即可出锅，香气四溢的香辣虾就做好啦。

小贴士

　　1、虾最好开背，开背是为了方便入味，也比较容易炸熟。　　2、虾、黄瓜和莲藕一定要用厨房纸擦干水份，要不油噼哩叭啦的，四处乱溅，非常滴吓人哦，搞不好还会被烫伤呢。　　3、这道菜的关键点就在于如何炸虾，如何辩别油温，这里再强调一下：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快；油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。　　4、这道菜如果没有郫县豆瓣和椒盐粉味道会失色很多，最好一定记得要放哦。　　5、炒花椒时一定不能用大火，要不然花椒容易变苦味。　　6、如果没有莲藕和黄瓜，也可以放土豆、冬笋、木耳、香菇、花菜等等，一样都很美味哦。

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发布于 2014-09-19

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