妈妈的菜——兰州糟肉
在小时候,这是只有过年才能吃到的年菜。每年快到过年的时候,妈妈会忙个不停地做很多好吃的,这糟肉是我最期盼的。这道菜的主料腐乳在兰州被称作“糟豆腐”,所以菜名就叫“糟肉”,用它夹馍,下饭都很棒,爱死它了!
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步骤1/20
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选好肉肉,猪毛收拾干净,准备煮肉料、姜片。
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凉水入肉、姜片,开始煮。
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先用大火烧开后改小火,打去浮末。计时,煮约1小时左右。通常筷子能扎透整块肉即可,约40分钟,但我喜欢更软烂一些,所以时间延长。
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步骤4/20
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肉煮好后捞出,在皮上面抹老抽上色。可以用红曲上色,但家里没有就改用老抽。外面卖的有些颜色很红的是用了色素的。
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步骤5/20
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肉晾凉后切薄片。可以在晾凉后放入冷冻室半小时再切,比较好切,我喜欢薄的,越薄越好。
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腐乳特写。
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步骤7/20
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准备好辅料:腐乳5块、料酒少许、花椒粉、葱姜蒜切片、胡萝卜、木耳。胡萝卜和木耳不是必选项,只是配菜,可以自由发挥。
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步骤8/20
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腐乳加点腐乳汁、花椒粉、料酒放入大盆搅拌均匀,然后放入切好的肉片拌匀。不要一次把所有肉片放进去,分次,每片基本都抹上酱汁。乱搅会把肉搅碎。根据肉量准备做5碗肉,所以用了5块腐乳。
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步骤9/20
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搅拌好的样子。
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步骤10/20
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开始摆肉。皮朝碗底,整齐地码放好,大约每碗十几片肉吧,这个根据自己的需要和碗的大小来定。
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步骤11/20
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今天做了五碗。
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步骤12/20
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依次在肉的上面摆放葱姜蒜和配菜。煮肉时我没有放盐,此时再加一点点盐。然后每一碗都浇之前煮好的肉汤,汤不要过多。
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步骤13/20
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放入蒸锅开蒸。上汽后40分钟。
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步骤14/20
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大蒸锅两层呢~
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步骤15/20
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蒸好啦!
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步骤16/20
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准备吃一碗。把肉扣入盘中,如图操作,用盘子将碗盖住。
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步骤17/20
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盖住啦。
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步骤18/20
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然后倒扣,动作要快。
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步骤19/20
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将碗揭开,肉出来啦。
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最后一步
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开吃!一次多做几碗,可以冻在冰箱里,想吃的时候一蒸就ok,入口即化、肥而不腻,夹在馒头里吃太香!下饭拌面都没问题。
配菜随意,我觉得配些菜更好,也有纯肉的,随意吧,自己喜欢才好!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-09-18
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