鲜奶冻
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步骤1/7
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将吉利丁放入水里软化。
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步骤2/7
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将牛奶、鲜奶油、香草籽和泡好的吉利丁,倒入锅中加热。
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步骤3/7
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在搅拌盆中倒入蛋黄及细砂糖,用打蛋器搅拌直到颜色发白为止。
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步骤4/7
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将3慢慢倒入2中,再用打蛋器轻轻搅拌,全部搅拌均匀,再度用文火加热,熬煮至83℃,或是用耐热橡皮刮刀舀一些起来,用手指或汤匙在液体上划一条线,会留下条状痕迹的浓度。
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步骤5/7
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用滤网过滤后倒入搅拌盆,盆底浸泡冰水,偶尔搅拌,等待冷却直到呈现浓稠状为止。将打发好的鲜奶油加入搅拌均匀。
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步骤6/7
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将鲜奶冻糊倒入陶瓷杯,然后拿起来在桌上轻轻敲打,让鲜奶冻糊平均分布后,排放在烤盘上放进冰箱冷藏凝固。
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最后一步
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用汤匙舀起打发鲜奶油,放在鲜奶冻中央,放上樱桃,挤上巧克力酱,再摆上香叶芹点缀即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-09-18
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